Koblihy na způsob skořicových šneků

Počet kusů: cca 12–14 koblih (dle velikosti)

Ingredience – těsto

42 g čerstvého droždí
500 g polohrubé mouky
70 g krupicového cukru
1 špetka soli
1 balení vanilkového cukru nebo vanilkový lusk
250 ml vlažného mléka
4 žloutky
80 g rozpuštěného másla
3 lžíce rumu

Ingredience – skořicová náplň

80 g rozpuštěného másla
3 lžíce třtinového cukru
1 lžička mleté skořice
1 balení vanilkového cukru

Ingredience – mascarpone krém

250 g mascarpone
200 ml smetany ke šlehání (33–35 %)
1 lžička vanilkové pasty nebo extraktu

Na dokončení

krupicový cukr + mletá skořice (na obalení)
opražené pekanové ořechy (volitelně)

Postup

1. Do mísy prosejte mouku, přidejte cukr, vanilku a sůl. Uprostřed vytvořte důlek.
2. Do části vlažného mléka rozdrobte droždí a nechte 15–20 minut vzejít kvásek.
3. Ke kvásku přidejte zbytek mléka, žloutky, rozpuštěné (ne horké) máslo a rum. Vypracujte hladké, pružné těsto a nechte kynout přibližně 40–60 minut.
4. Vykynuté těsto rozdělte na bochánky o hmotnosti cca 60 g. Nechte ještě 10–15 minut nakynout.
5. Mezitím zahřejte olej na smažení na cca 175 °C.
6. Koblihy smažte dozlatova z obou stran. Ideální je použít litinový hrnec, který drží stabilní teplotu a zajistí rovnoměrné smažení.
7. Ještě horké koblihy obalte v krupicovém cukru smíchaném se skořicí.
8. Skořicovou náplň připravte smícháním rozpuštěného másla, cukru, skořice a vanilky. Plňte do ještě vlažných koblih.
9. Mascarpone vyšlehejte se smetanou a vanilkou do hladkého krému. Část můžete přidat přímo do náplně pro jemnější chuť.
10. Ozdobte opraženými pekanovými ořechy a podávejte lehce teplé.

Doporučené pomůcky

Na smažení doporučuji kvalitní litinový hrnec, který perfektně drží teplotu. Používám litinu od huuust.cz – s kódem BAKING5 můžete využít slevu při nákupu.